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Le Chorizo de Pampelune

25/2/17

Le Chorizo de Pampelune est produit dans toute la Navarre. Il peut être artisanal ou industriel.

Le Chorizo de Pampelune a certainement été la première charcuterie industrielle, puisque c'est en Navarre que fut créée la première fabrique d'Espagne. Il est en forme de bougie, emballé sous boyaux de grosse tripe d'un diamètre de 4 centimètres environ. La couleur de sa chair est entre le rouge et l'orangé à cause du paprika. Son assaisonnement est à base de sel, de paprika, d'ail et de sucre. C'est un mélange de viande de porc et de bœuf et, dans une moindre mesure, de lard. Il est consommé cru. Sa texture est onctueuse et sa saveur est douce, mais intense et riche et il n'est pas acide.

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