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Jamon Serrano

25/2/17

Le jambon serrano est un produit traditionnel en Espagne, qui se distingue par ses qualités organoleptiques.

Le jambon serrano correspond à la patte postérieure du porc, soumise à un processus d'élaboration comprenant les étapes suivantes : la salaison, c'est-à-dire l'opération par laquelle on sale la masse musculaire, le lavage, c'est-à-dire l'élimination du sel qui a adhéré à la surface du jambon, l'installation, le séchage et la maturation. Le jambon doit être découpé à la main en fines tranches, lesquelles présentent une couleur rose et sont striées de nervures de gras.

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